発酵の状態や味の変化を日々確認しながら、お客様に出すタイミングを見極めております。その時々の状態によって、少し酸味が立つこともあれば、まろやかな甘みが引き出されている日もあります。こうした変化も含めて、楽しんでいただけるのが発酵食品の魅力であり、毎回違った表情に出会えるのも特徴です。また、野菜の食感も丁寧に管理しており、時間が経ってもくたびれた印象にならないように配慮を行います。

パリッとした食感が残ることで肉の柔らかさとのコントラストが生まれ、より一層焼肉が美味しく感じられます。食事の合間に召し上がっていただけることで、食欲がさらに湧いてくるような味づくりを目指し、バランスのよい風味に仕上げていきます。辛みを抑えすぎず、それでいて食べ疲れしないように工夫されたキムチの味わいは、老若男女問わず親しまれています。